DICCIONARIO MÉDICO
Alergia al aguacate
La alergia al aguacate es una reacción de hipersensibilidad alimentaria mediada por IgE frente a proteínas de Persea americana. Junto con el plátano, la castaña y el kiwi, el aguacate forma parte del grupo clásico del síndrome látex-frutas. La alergia al aguacate es la respuesta inmunitaria IgE-mediada desencadenada al ingerir la pulpa de este fruto. Los alérgenos identificados incluyen Pers a 1 (endoquitinasa de clase I con dominio heveína, el más relevante para la reactividad cruzada con el látex), así como profilinas y una LTP. La reactividad cruzada con el látex se documentó por primera vez en 1992 y quedó consolidada cuando Blanco incluyó el aguacate en el grupo clásico del síndrome en 1994. "Aguacate" procede del náhuatl ahuacatl, que los cronistas españoles del siglo XVI adaptaron progresivamente al castellano. En buena parte de Sudamérica —sobre todo en Chile, Perú, Argentina y Uruguay— la fruta se conoce como "palta", voz quechua. Ambos nombres designan la misma especie botánica y los mismos alérgenos, de modo que la distinción es puramente léxica. La dualidad terminológica tiene relevancia para el diccionario porque las búsquedas de "alergia a la palta" representan unas 480 búsquedas mensuales en español, procedentes sobre todo de América hispana. Desde el punto de vista alergológico no hay diferencia alguna: los cultivares comercializados como "palta" (Hass, Fuerte) son los mismos que se consumen como "aguacate" y contienen las mismas proteínas. La endoquitinasa Pers a 1 comparte un dominio heveína N-terminal con Hev b 6 del látex, lo que explica que el aguacate sea una de las cuatro frutas con mayor tasa de reactividad cruzada en pacientes alérgicos al látex. Las manifestaciones van desde el síndrome de alergia oral hasta la anafilaxia. A diferencia de lo que ocurre con el mango, la vía de sensibilización predominante en el aguacate es la de las quitinasas, no la de las LTP, lo que refuerza su pertenencia al núcleo clásico del síndrome. Del náhuatl ahuacatl, que en su origen significaba "testículo" (por la forma del fruto colgando del árbol). Los españoles lo adaptaron como "aguacate" durante la colonización de México. "Palta", en cambio, es voz quechua. Sí. Aunque la asociación con el látex es frecuente, la sensibilización puede producirse directamente por vía alimentaria, especialmente a través de LTP o profilinas del aguacate, sin que medie la exposición al caucho natural. En general sí, porque el guacamole no se somete a cocción. Las quitinasas son termolábiles y se degradarían con el calor, pero al tratarse de un preparado crudo, los alérgenos se mantienen intactos. Consulte también la información clínica sobre alergia alimentaria Si busca información sobre síntomas, diagnóstico y tratamiento de las alergias a alimentos, puede consultar la ficha completa de alergia alimentaria elaborada por el Departamento de Alergología e Inmunología Clínica de la Clínica Universidad de Navarra. Si desea profundizar en conceptos asociados a la alergia al aguacate, puede consultar las siguientes definiciones del Diccionario médico:Qué es la alergia al aguacate
Aguacate y palta: el mismo alimento, distintos nombres
Relación con el síndrome látex-frutas
Preguntas frecuentes
¿De dónde viene la palabra "aguacate"?
¿Se puede ser alérgico al aguacate sin serlo al látex?
¿El guacamole es igual de alergénico que el aguacate fresco?
Referencias
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