Mutarrotación

f. Fenómeno que se produce al poner en disolución formas anoméricas (isómeros que difieren únicamente en la configuración del carbono asimétrico, generado por la ciclación) de un determinado monosacárido, y que consiste en la variación de la actividad óptica de la solución, hasta llegar a un valor determinado, independientemente de la proporción de cada anómero en la solución inicial.