DICCIONARIO MÉDICO
Omofagia
La omofagia, práctica que consiste en el consumo de carne cruda, ha sido parte de diversas culturas y tradiciones a lo largo de la historia humana, variando desde rituales religiosos y ceremonias hasta preferencias dietéticas en ciertas culturas contemporáneas. Desde el punto de vista médico, el consumo de carne cruda plantea una serie de consideraciones de salud pública debido al riesgo de transmisión de enfermedades zoonóticas, intoxicaciones alimentarias y la posible presencia de parásitos que pueden afectar al ser humano. La preocupación principal asociada con la omofagia se centra en la exposición a patógenos como bacterias (Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes), virus (Norovirus, Hepatitis A), y parásitos (Taenia solium, Trichinella spiralis), los cuales pueden estar presentes en la carne cruda. El riesgo de infección varía dependiendo del tipo de carne consumida, las condiciones de higiene en la manipulación y preparación de los alimentos, y la procedencia de la carne. La práctica de consumir productos cárnicos crudos sin las debidas precauciones puede resultar en brotes de enfermedades alimentarias, con síntomas que van desde leves trastornos gastrointestinales hasta condiciones potencialmente mortales. Desde el punto de vista nutricional, aunque la carne cruda puede conservar ciertos nutrientes sensibles al calor que se pierden durante la cocción, el balance entre los beneficios nutricionales y los riesgos sanitarios suele inclinarse hacia el lado de los riesgos. La cocción adecuada de la carne no solo destruye los patógenos peligrosos sino que también puede facilitar la digestión y la absorción de nutrientes importantes como las proteínas. En términos de prevención y salud pública, es fundamental promover prácticas seguras en el manejo, preparación y consumo de alimentos. Esto incluye el almacenamiento adecuado de la carne a temperaturas seguras, la separación de alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminación cruzada, el lavado de manos y superficies con regularidad, y el aseguramiento de que la carne sea adquirida de fuentes confiables que sigan controles sanitarios estrictos. © Clínica Universidad de Navarra 2023¿Qué es la omofagia?