Intoxication alimentaire
« La meilleure façon d’éviter une intoxication alimentaire est la prévention : hygiène, manipulation correcte et cuisson sûre des aliments. »
DR. NEREA CARRASCO ANTÓN
SPÉCIALISTE. SERVICE DES MALADIES INFECTIEUSES
Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire ?
L’intoxication alimentaire est une maladie qui survient après la consommation d’aliments ou de boissons contaminés par des germes ou d’autres substances nocives.
Elle peut également survenir après l’ingestion d’eau contaminée par des bactéries, des parasites, des virus ou des toxines produites par ces micro-organismes.
Cette affection, également appelée maladie d’origine alimentaire, désigne plus précisément les cas dans lesquels une toxine présente dans les aliments est responsable de la maladie.
Avez-vous besoin que nous vous aidions ?
Symptômes de l’intoxication alimentaire
Les symptômes varient selon la cause et peuvent apparaître quelques heures à plusieurs semaines après la consommation de l’aliment. Parmi les signes les plus fréquents, on retrouve :
- Malaise stomacal
- Vomissements
- Diarrhée
- Douleur d’estomac et crampes abdominales
- Fièvre
- Maux de tête
Dans certains cas, l’intoxication alimentaire peut affecter le système nerveux, provoquant des symptômes tels que :
- Vision double ou floue
- Perte de mobilité des extrémités
- Difficulté à avaler
- Fourmillements ou engourdissements cutanés
- Faiblesse
- Modifications du timbre de la voix
- Dans certains épisodes, des selles sanglantes peuvent apparaître
Présentez-vous l’un de ces symptômes ?
Si vous pensez présenter certains des symptômes mentionnés,
vous devez consulter un spécialiste pour obtenir un diagnostic médical.
Causes de l’intoxication alimentaire
Parmi les facteurs les plus fréquents pouvant provoquer une intoxication alimentaire, on retrouve les suivants.
- Lavages des mains insuffisants : ne pas se laver les mains avant de manipuler les aliments peut transmettre des bactéries et des virus à la nourriture, augmentant ainsi le risque de contamination.
- Manque de désinfection des zones de cuisine : des surfaces et ustensiles mal nettoyés peuvent accumuler des micro-organismes dangereux qui contaminent les aliments pendant leur préparation.
- Ingestion d’eau non traitée : une eau sans traitement adéquat peut contenir des virus, des bactéries et des parasites responsables d’infections intestinales graves.
- Mauvais stockage des aliments : conserver les aliments à des températures inappropriées ou les laisser exposés à l’air libre favorise la prolifération de bactéries et de toxines.
- Contact de la viande ou de la volaille crue avec des bactéries : la viande crue peut contenir des agents pathogènes tels que Salmonella ou E. coli et, si elle n’est pas manipulée correctement, elle peut contaminer d’autres aliments.
- Consommation de produits laitiers ou d’aliments contenant de la mayonnaise laissés trop longtemps hors du réfrigérateur : les produits laitiers et les préparations à base de mayonnaise favorisent la croissance bactérienne lorsqu’ils ne sont pas correctement réfrigérés.
- Aliments réfrigérés ou surgelés qui ne sont ni conservés ni réchauffés à une température adéquate : la rupture de la chaîne du froid ou un réchauffage insuffisant peuvent permettre la prolifération de micro-organismes dangereux.
- Ingestion de poissons ou d’huîtres crus : la consommation de ces produits sans cuisson peut exposer l’organisme à des parasites et des bactéries comme Vibrio et Anisakis.
- Consommation de fruits ou de légumes insuffisamment lavés : ces aliments peuvent contenir des résidus de pesticides, des bactéries ou des parasites s’ils ne sont pas lavés à l’eau potable avant leur consommation.
- Ingestion de produits laitiers non pasteurisés : l’absence de pasteurisation laisse intacts des micro-organismes dangereux tels que E. coli, Listeria et Salmonella, susceptibles de provoquer des maladies graves.
- Consommation d’œufs insuffisamment cuits : une cuisson incomplète ne permet pas d’éliminer des agents pathogènes comme Salmonella, E. coli ou Trichinella, présents dans les viandes crues et les œufs contaminés.
Comment diagnostique-t-on l’intoxication alimentaire ?
Le diagnostic de l’intoxication alimentaire repose sur les symptômes du patient, l’examen clinique et les antécédents médicaux. Le médecin évaluera les signes de douleur abdominale et de déshydratation.
Dans certains cas, des analyses de laboratoire peuvent être réalisées sur des échantillons de selles ou sur les aliments consommés afin d’identifier le micro-organisme responsable.
Dans les situations plus graves, une sigmoïdoscopie peut être envisagée pour détecter d’éventuelles sources de saignement ou d’infection au niveau intestinal.
Traitement de l’intoxication alimentaire
Le traitement de l’intoxication alimentaire vise à contrôler les symptômes et à prévenir les complications, telles que la déshydratation. La prise en charge varie en fonction de la gravité du tableau clinique.
Hydratation et soutien nutritionnel
La réhydratation par liquides et électrolytes est essentielle pour compenser les pertes provoquées par les vomissements et la diarrhée. Dans les cas légers ou modérés, la réhydratation orale est généralement suffisante. En cas de déshydratation sévère, l’administration de liquides par voie intraveineuse peut s’avérer nécessaire.
La réalimentation doit être réintroduite progressivement. Il est recommandé de commencer par une alimentation facilement digestible, en évitant les aliments gras, très sucrés ou les produits laitiers durant les premières heures.
Traitement selon la gravité
- Déshydratation légère à modérée : il est recommandé de surveiller des symptômes tels que sécheresse buccale, diminution du volume des urines ou vertiges, qui peuvent annoncer une évolution vers un tableau plus sévère.
- Déshydratation sévère : des signes tels que léthargie, peau sèche, réduction de la diurèse ou altération de l’état de conscience nécessitent une prise en charge médicale urgente avec administration de liquides par voie intraveineuse.
Utilisation de médicaments
- Antidiarrhéiques : des médicaments comme le lopéramide peuvent réduire la fréquence des selles, bien que leur utilisation doive être évaluée en fonction du tableau clinique. En cas de forte fièvre, de diarrhée sanglante ou d’infections bactériennes, ils peuvent être contre-indiqués.
- Antibiotiques : ils ne sont généralement pas nécessaires dans la plupart des cas, car de nombreuses infections sont auto-limitantes. Toutefois, leur administration peut être indiquée dans les infections graves à Salmonella, Shigella, Campylobacter ou Listeria, chez les patients immunodéprimés ou en présence de sepsis.
Le Service des Maladies Infectieuses
de la Clínica Universidad de Navarra
Diagnostic et traitement des maladies provoquées par un agent infectieux, qui peut être une bactérie, un virus, un champignon ou un protozoaire. Les infections touchent les personnes en provoquant des processus très divers pouvant se localiser dans n’importe quel tissu du corps humain, ce qui exige une prise en charge spécifique.
Ce service exerce son activité sur trois fronts : mission de soins, centrée sur le diagnostic et le traitement des maladies infectieuses ; enseignement, avec la formation des étudiants en médecine, des médecins résidents et des infirmières ; et vocation de recherche, à travers le développement d’études cliniques et de laboratoire.
Organisés en unités de soins
- Infections associées aux biomatériaux.
- Infections nosocomiales (multirésistances).
- Infections chez les patients immunodéprimés.
- Infections communautaires.
- Médecine des voyages.
- Programme d’utilisation prudente et d’optimisation de la thérapie anti-infectieuse.
- Contrôle de l’infection par des microorganismes multirésistants.
Pourquoi à la Clinique ?
- Nous réalisons l’évaluation du voyageur et les analyses biologiques en moins de 24 heures.
- Consultation de deuxième avis lorsque l’infection ne se résout pas complètement.
- Nous veillons à l’utilisation prudente des antibiotiques.
Notre équipe de professionnels
