Alimentación y diálisis

OBJETIVOS NUTRICIONALES

Aunque debe personalizarse, todos deben:

• Tomar la cantidad suficiente de energía a pesar de las restricciones de determinados alimentos.
• Controlar la ingesta de proteínas para evitar el aumento de fósforo.
• Evitar excesivos acúmulos de agua y sales con la restricción de sodio, fósforo.
• Garantizar un aporte adecuado de vitaminas y minerales.

Paciente en tratamiento de diálisis

• Tomará proteínas de alto valor biológico: pescado (máx 150g/día) o carne blanca (máx 125g/día) o huevo (no más de 3-4 semana). Sólo uno de los tres por día.
• Líquidos: el volumen de líquido diario a beber va en función de la diuresis. Se recomienda máximo un vaso en cada comida + Volumen de orina.

TECNOLOGÍAS CULINARIAS

• Remojo de 24h de verduras, hortalizas y legumbres. Cambiar el agua como mínimo dos veces.
• Doble cocción
• Tras un remojo de 24h de verduras, hortalizas y legumbres, se les añade abundante agua fría y al fuego.

Cuando rompa a hervir, tenemos dos posibilidades:

1. Tirar esa agua y añadir agua nueva.
2. O sacar los alimentos del agua e introducirlos en otra cazuela con agua caliente, previamente colocada al fuego.

INDICACIONES NUTRICIONALES

Sodio
Dieta con poca sal, ya que su consumo provoca sed y retención de agua que produce hipertensión arterial, edemas y requerimiento de sesiones de diálisis más agresivas. Sustituirla por pequeñas cantidades de: limón, vinagre, laurel, orégano, romero, mostaza en polvo, pimienta, etc.

Potasio
El potasio en exceso puede ser muy peligroso y en usted se acumula.

Técnicas culinarias para reducirlo:

• Remojo de 24h
• Doble cocción

Nunca dos tomas de verdura o de fruta en el mismo día o una verdura y una fruta en la misma comida.

Fósforo
También acumula fósforo, presente, sobre todo, en la leche y derivados lácteos y en la proteína animal (carne, pescado y huevos).
Además deben tomar los quelantes del fósforo que le indique el médico porque disminuyen la absorción del mismo.
Se recomienda el aceite de oliva para aliñar en crudo, enriquecer el pan o freír. 
En cualquier caso, su consumo debe ser moderado.