Alergia al huevo

ALIMENTOS QUE NO DEBEN CONSUMIRSE

• Huevo natural o cocinado bajo cualquier forma, así como el huevo líquido pasteurizado.
   

ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER PROTEÍNAS DE HUEVO

• Dulces, merengues, helados, batidos, turrones, flanes, cremas, caramelos, golosinas...
• Productos de pastelería y bollería: bizcochos, magdalenas, galletas, pasteles...
• Hojaldres, empanadas, empanadillas con cubierta brillante.
• Consomés, sopas, salsas (mayonesa...), algunas margarinas, gelatinas.
• Algunos cereales de desayuno.
• Pasta al huevo, rebozados...
• Fiambres, embutidos, salchichas, patés, jamón de York (salvo el cocido natural, que no contiene clara de huevo).
• Cafés con crema sobrenadante (capuchino...) y también algunos vinos (que son aclarados con clara de huevo).
• Cualquier pan comercial o pan hecho con los componentes del huevo o pintado con huevo para el glaseado.

LECTURA DE ETIQUETAS

Algunos pacientes muy sensibles pueden sufrir reaccionones con pequeñas cantidades de proteínas de huevo presentes en alimentos elaborados y que pueden figurar en las etiquetas de los alimentos como:

• Albúmina
• Coagulante
• Emulsionante
• Globulina
• Lecitina (salvo que se indique que es de soja)
• Livetina
• Lisozima
• Ovoalbúmina
• Ovomucina
• Ovomucoide
• Ovovitelina
• Vitelina
• Luteína (pigmento amarillo)
• E161 b (luteína)
• E322 (lecitina)
• E1105 (lisozima)

Evitar también los huevos de otras aves: pavo, pato, gaviota, codorniz...

Los utensilios de cocina pueden contaminarse con pequeñas cantidades de huevo. No reutilizar el aceite en el que se haya cocinado previamente huevo.

No utilizar batidoras que hayan servido para preparar alimentos con huevo para el resto de la familia. El huevo puede sustituirse en las recetas con una de las siguientes propuestas:

• 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de agua, 1 cucharadita de vinagre.
• 1 cucharadita de levadura disuelta en ¼  de taza de agua templada.
• 1 cucharadita de puré de albaricoque.
• 1/2 cucharadita de agua, 1/2 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de levadura en polvo.

VACUNAS QUE PUEDEN CONTENER PROTEÍNAS DE HUEVO

• Rubeola
• Sarampión
• Parotiditis
• Gripe
• Fiebre amarilla