Recomendaciones generales
A la hora de cocinar los alimentos es necesario seguir también una serie de normas. En la cocina del deportista hay que tener en cuenta:
1.- Mantener el valor nutritivo de los alimentos
- Preparar los alimentos justo antes de su consumo
- Lavar los alimentos antes de cocinarlos
- Cocer los alimentos al vapor, siempre que sea posible
- Observar los tiempos y temperatura de cocción adecuados
- Conservar los alimentos, tanto crudos como preparados, en buenas condiciones.
2.- Aderezar adecuadamente
- Para endulzar: canela, vainilla, anís, nuez moscada...
- Para salpimentar: ajo, perejil, albahaca, eneldo, estragón, laurel, tomillo...
3.- Usar la técnica culinaria adecuada
- Para carnes, pescados y patatas: fritura
- Pastas, arroz, patatas, verduras y carnes suaves: hervir
- Patatas, hortalizas y pescado: cocer al vapor
- Pasteles, patatas y souflés: Cocer en el horno
- Al hervir se usarán ollas que cierren bien para evitar pérdidas de nutrientes.
Tabla de alimentos
| ALIMENTOS | RECOMENDADOS | NO RECOMENDADOS |
| BEBIDAS | Agua mineral, té, zumos de frutas, zumo de tomate o zanahoria, bebidas electrolíticas | Bebidas refrescantes dulces, alcohol y bebidas estimulantes. |
| CALDOS | Caldos de pescado o de verduras | Caldos grasos, sopas de lentejas, judías. |
| CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS | Carne magra, embutidos magros, aves y caza | Embutidos grasos. Rebozados, tocino, ahumados. |
| PASTAS, ARROCES Y CEREALES | Pastas, arroces y cereales | Pastas, arroces y cereales |
| FRUTA | Fruta fresca, compota de frutas | Fruta poco madura y frutas secas, sobre todo antes del deporte |
| HUEVOS | Huevos pasados por agua, tortilla francesa, huevos al plato, caldo con una yema de huevo | Huevos crudos, ensalada de huevos, mayonesa |
| LECHE Y PRODUCTOS DERIVADOS | Leche para beber, quesos magros, requesón | Todos lo quesos grasos. No se recomienda tomar leche después de una prueba deportiva |
| MANTEQUILLA | Mantequilla, margarina vegetal | Manteca de cerdo, manteca de cacao |
| PAN Y PRODUCTOS DE PASTELERÍA | Pan integral, biscotes integrales, pan mixto, bizcochos, pasteles sencillos, galletas integrales | Pan fresco, hojaldres, empanadas, pasteles de crema, churros, buñuelos, productos con de cerdo |
| PESCADO | Pescados poco grasos hervidos, rehogados o a la parrilla. | Pescados grasos, conservas, formas rebozadas, empanadas o fritas. |
| PATATAS | Puré de patatas, patatas cocidas con piel | Todas las que tengan grasa: tortilla, salteadas, fritas, etc. |
| VERDURAS | Verdura fresca y en puré |
Todas las flatulentas: coliflor, coles de Bruselas, repollo, etc. |
| ALIÑOS |
Zumo de limón y hierbas aromáticas |
Salsas con mantequilla o nata |
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