Preparación de los alimentos
- No se debe congelar los productos que ya han sido congelados.
- Hay que evitar recalentar los alimentos más de una vez.
Manipulación de los alimentos
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La preparación de los alimentos conlleva una manipulación que supone un riego de contaminación si no se hace de manera adecuada.
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La persona que prepara los alimentos debe lavarse frecuente mente las manos con agua caliente y siempre que manipule carne y pescado.
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Los instrumentos de cocina deben limpiarse y conservarse en lugar adecuada. Deben lavarse con agua caliente y jabón, inmediatamente después de ser utilizados.
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La cocina debe ser un lugar limpio y aireado.
Tratamiento térmico
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La preparación culinaria que implica someterlos a un tratamiento térmico no solo implica mejorar su calidad gastronómica sino también sus condiciones higiénicas.
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El calor ablanda las fibras haciéndolos más comestibles, destruye los microorganismos y modifica el aspecto externo del alimento dándole un sabor y olor distintos.
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Las carnes deben cocinarse a fondo, si son piezas grandes habrá que tener cuidado con que se hagan bien por el centro. Si se utiliza carne picada hay que consumirla de inmediato.
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Las verduras y hortalizas deben cocerse en poca cantidad de agua, evitando que estén mucho tiempo en remojo. Si se van a consumir en crudo es recomendable poner a remojo con 2 gotas de lejía en un litro de agua durante 20 minutos para eliminar los posibles microorganismos dañinos.
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Nunca deben mezclarse para freír dos tipos de aceites ni aceites nuevos con los ya utilizados ya que cada tipo tiene diferentes temperaturas de calentamiento y pueden formarse sustancias extrañas nocivas. La temperatura de fritura nunca debe ser mayor de los 180ºC.
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Las frutas deben lavarse frotando su superficie.
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El recalentamiento de los alimentos hay que evitarlo en la medida de lo posible, ya que favorece la multiplicación de los microorganismos, sobre todo si no se hace a temperaturas elevadas. Nunca deben recalentarse los alimentos más de una vez.
Descongelación
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Es muy importante que se haga correctamente. El lugar más idóneo es el propio frigorífico en la parte baja.
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Nunca se deben descongelar en un sitio caliente o debajo de un chorro de agua.
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Las piezas grandes de carne pueden comenzar a descongelarse fuera del frigorífico en un lugar fresco y aireado, y cuando la parte externa está descongelada, deben de terminar de descongelarse en el frigorífico.
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Los productos deben colocarse en un recipiente impermeable y limpio para evitar que los líquidos se pongan en contacto con otros alimentos.
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Las verduras y hortalizas se pueden cocinar directamente sin descongelarse, mientras que carnes y pescados deben ser previamente descongelados, cocinados a fondo y ser consumidos cuanto antes.
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