Minerales

Se pueden clasificar en tres grupos:

1. MACROELEMENTOS: aquellos que el organismo necesita en mayor cantidad. Son necesarios en cantidades mayores de 0.1 gr/dia. Se miden en gramos.

• Azufre: está presente en todas las células, especialmente en la piel, uñas, cabellos y cartílagos. Entra en la composición de diversas hormonas (insulina) y vitaminas (B1), neutraliza los tóxicos y ayuda al hígado en la secreción de bilis.
  Fuentes: Legumbres, col, cebolla, ajo, espárragos, puerro, pescado y yema de huevo.
  Aporte mínimo recomendado: Nivel no especificado.
  Funciones en el organismo: Constituyente de sustancias activas en huesos y tendones.
  Exceso: Crecimiento escaso
  Defecto: Imposibilidad para sintetizar aminoácidos sulfurados.
• Calcio: forma parte de los huesos, del tejido conjuntivo y de los músculos. Junto con el potasio y el magnesio, es esencial para una buena circulación de la sangre. Tambien participa en la absorción y secreción intestinal y en la liberación de hormonas.
  Fuentes: Productos lácteos, frutos secos, semillas de sésamo, verduras, etc.
  Aporte mínimo recomendado: 800 - 1200 mg/día.
  Funciones en el organismo: Formación de huesos y dientes. Coagulación. Transmisión nerviosa.
  Exceso: No registrado en el hombre
  Defecto: Crecimiento detenido, raquitismo, osteoporosis, convulsiones.
• Cloro: ayuda al hígado en su eliminación de tóxicos.
  Fuentes: Sal común, algas, aceitunas, agua del grifo, etc.
  Aporte mínimo recomendado: Nivel no especificado.
  Funciones en el organismo: Formación de jugo gástrico. Equilibrio ácido-base.
  Exceso: Vómitos
  Defecto: Calambres musculares, apatía mental, pérdida de apetito.
• Fósforo: presente en la estructura de los huesos e indispensable en la formación de las membranas celulares y del tejido nervioso. La concentración sanguínea de fósforo guarda relación con los niveles de calcio en sangre.
  Fuentes: Suele estar presente en los alimentos que contienen calcio, como los frutos secos, el queso, la soja, yema de huevo, etc.
  Aporte mínimo recomendado: 800 - 1200 mg/día.
  Funciones en el organismo: Formación de huesos y dientes. Equilibrio ácido-base.
  Exceso: Erosión de la mandíbula (mandíbula porosa) por menor absorción del calcio.
  Defecto: Debilidad, desmineralización del hueso, pérdida de calcio, temblores.
• Magnesio: es esencial para la asimilación del calcio y de la vitamina C. Es importante para la transmisión de los impulsos nerviosos, equilibra el sistema nerviosos central y aumenta la secreción de bilis.
  Fuentes: Cacao, soja, frutos secos, avena, maíz y algunas verduras.
  Aporte mínimo recomendado: 300 - 400 mg/día.
  Funciones en el organismo: Activa las enzimas y las vitaminas del grupo B. Interviene en la síntesis proteica
  Exceso: Diarrea
  Defecto: Fallos en el crecimiento, debilidad, espasmos, alteraciones del comportamiento.
• Potasio: regula el balance de agua en el organismo y participa en la contracción del músculo cardiaco.
  Fuentes: La fruta y verdura fresca, las legumbres y los frutos secos.
  Aporte mínimo recomendado: 500 mg/día.
  Funciones en el organismo: Equilibrio ácido-base, equilibrio hídrico, función nerviosa, contracción del musculo cardiaco.
  Exceso: Debilidad muscular. Muerte
  Defecto: Debilidad muscular. Nauseas, vomitos, irritabilidad, irregularidad cardiaca, paralisis.
• Sodio: regula el reparto de agua en el organismo e interviene en la transmisión del impulso nervioso a los músculos. Las necesidades aumentan cuando se suda mucho y en caso de diarreas o vómitos. El exceso provoca aumento de la presión arterial (hipertensión), irritabilidad y retención de líquidos.
  Fuentes: Principalmente la sal, pero está presente en todos los alimentos
  Aporte mínimo recomendado: 0,2 - 0,5 gr/día
  Funciones en el organismo: Equilibrio ácido-base, equilibrio hídrico. transmisión del impulso nervioso.
  Exceso: Elevada tensión sanguínea, retención de liquidos. Defecto: Calambres musculares, apatía mental, disminución del apetito.

2. MICROELEMENTOS: son necesarios en cantidades muy pequeñas. Se miden en miligramos.

• Cobalto: está relacionado con la formación de los glóbulos rojos y de la Mielina.
  Fuentes: carnes, pescados, lácteos, cebolla, lentejas e higos.
  Aporte mínimo recomendado: Nivel no especificado.
  Funciones en el organismo: Constituyente de la vitamina B₁₂
  Exceso: Enfermedad profesional: dermatitis y enfermedad eritrocitaria.
  Defecto: Anemias, problemas neurologicos y fallo del crecimiento. Se asocia a la carencia de vitamina B12
• Cobre: necesario para convertir el hierro almacenado en el organismo en hemoglobina y para asimilar el hierro de los alimentos. También se relaciona con la absorción de vitamina C.
  Fuentes: Cacao, cereales integrales, legumbres y pimienta.
  Aporte mínimo recomendado: 1,3 - 1,5 mg/día.
  Funciones en el organismo: Constituyente de enzimas relacionadas con el metabolismo del hierro.
  Exceso: Cuadro metabólico (enfermedad de Wilson)
  Defecto: Anemia, alteraciones óseas (poco frecuente en el hombre), trastornos neurológicos y hemorragias.
• Flúor: previene la caries dental y fortifica los huesos. Normalmente no son necesarios suplementos porque se añade a las aguas de distribución pública.
  Fuentes: agua del grifo, el té, el pescado, col y espinacas.
  Aporte mínimo recomendado: 1 - 2 mg/día (en los alimentos)
  Funciones en el organismo: Mantenimiento de la estructura de los huesos y dientes.
  Exceso: Dientes moteados, aumento de la densidad del hueso, alt. neurológicas.
  Defecto: Perdida de los dientes, alteraciones óseas.
• Hierro: necesario para la producción de hemoglobina. Se absorbe mejor el hierro de los alimentos de origen animal que de origen vegetal. La vitamina C mejora la absorción del hierro.
  Fuentes: Carnes, hígado, yema de huevo, verdura verde, cereales integrales, frutos secos, levaduras y jamón serrano.
  Aporte mínimo recomendado: 10 - 15 mg/día.
  Funciones en el organismo: Constituyente de la hemoglobina y de enzimas que intervienen en el metabolismo energético.
  Exceso: Siderosis, cirrosis hepática.
  Defecto: Anemia ferropénica.
• Manganeso: activa los enzimas que intervienen en la síntesis de las grasas y participa en el aprovechamiento de las vitaminas C y B1.
  Fuentes: Pescados, crustáceos, cereales integrales y legumbres.
  Aporte mínimo recomendado: 2 - 9 mg/día.
  Funciones en el organismo: Constituyente de enzimas que intervienen en la síntesis de grasas.
  Exceso: Enfermedad generalizada del sistema nervioso.
  Defecto: Crecimiento lento de pelo y uñas, alteraciones del sistema nervioso y reproductor.
• Yodo: indispensable para el funcionamiento del tiroides. Ayuda al crecimiento, mejora la agilidad mental, quema el exceso de grasa y favorece el crecimiento de uñas, cabello, piel y dientes.
  Fuentes: Sal marina, pescados, mariscos, algas y vegetales cultivados en suelos ricos en yodo.
  Aporte mínimo recomendado: 150 µg/día.
  Funciones en el organismo: Constituyente de las hormonas tiroideas.
  Exceso: disminuye la actividad tiroidea.
  Defecto: Bocio.
• Zinc: interviene en procesos metabólicos.
  Fuentes: Crustáceos, levadura de cerveza, germen de trigo, huevos, leche y jamón serrano.
  Aporte mínimo recomendado: 12 - 15 mg/día.
  Funciones en el organismo: Constituyente de las enzimas implicadas en la digestión. Implicado en la cicatrización de heridas.
  Exceso: Fiebre, nauseas, vómitos y diarreas.
  Defecto: Fallos en el crecimiento, fallo en órganos sexuales (hipogonadismo en varones), retraso en la cicatrización de heridas..

3. OLIGOELEMENTOS: se necesitan en cantidades pequeñísimas, que se miden en microgramos.

• Silicio:
  Fuentes: Agua potable y alimentos vegetales en general.
  Aporte mínimo recomendado: Nivel no especificado.
  Funciones en el organismo: Función desconocida.
  Exceso: Enfermedad profesional: silicosis.
  Defecto: No registrado en los hombres.
• Níquel:
  Fuentes: Legumbres, cereales integrales, espinacas y perejil.
  Aporte mínimo recomendado: Nivel no especificado.
  Funciones en el organismo: funcionamiento del páncreas.
  Exceso: Enfermedad profesional: neumonía aguda.
  Defecto: No registrado en los hombres.
• Cromo: mejora la diabetes y participa en el transporte de proteínas. Es importante en el metabolismo de las grasas y de los hidratos de carbono.
  Fuentes: Grasa y aceites vegetales, levadura de cerveza, cebolla, lechuga, patatas, berros, carne, higado, huevo y pollo.
  Aporte mínimo recomendado: 200 - 400 µg/día.
  Funciones en el organismo: interviene en el metabolismo de la glucosa. Activador de enzimas, es importante en el metabolismo de la Insulina.
  Su toxicidad no es comun. Defecto: fallos en el metabolismo de la glucosa.
• Litio: para la regulación del sistema nervioso central.
  Fuentes: Vegetales, patatas, crustáceos y algunos pescados.
  Aporte mínimo recomendado: Nivel no especificado.
• Molibdeno: ayuda a prevenir la anemia y la caries.
  Fuentes: Germen de trigo, legumbres, cereales integrales y vegetales de hojas verde oscura.
  Aporte mínimo recomendado: 250 µg/día.
  Funciones en el organismo: Constituyente de algunas enzimas.
  Exceso: Inhibición de enzimas.
  Defecto: No registrado en los hombres.
• Selenio: tiene propiedades desintoxicantes y gran poder antioxidante, por lo que previene el envejecimiento de los tejidos.
  Fuentes: Germen y salvado de trigo, cebollas, ajo, tomate, brécol y levadura de cerveza.
  Aporte mínimo recomendado: 55 - 70 µg/día.
  Funciones en el organismo: función relacionada con la vitamina E.
  Exceso: Alteraciones gastrointestinales. Perdida de los dientes, cabello y uñas.
  Defecto: Anemia (poco frecuente).